An old house and its cellars
Una casa antica, le nostre cantine
Da più di trent'anni cuciniamo in una casa antica, tra travoni di legno, sasso e muri storti. Stagioniamo i salumi nelle nostre cantine, facciamo in casa paste e dolci e seguiamo quello che portano le stagioni.
Our kitchen has worked for over thirty years in an old house of wooden beams, stone and crooked walls. We age salumi in our own cellars, make pasta and desserts in house and follow what the seasons bring.
- Osteria
Siamo qui da più di trent'anni, nel centro storico, e la tradizione e la qualità restano il nostro mestiere. Le ristrutturazioni hanno lasciato quello che c'era: i travoni di legno, il sasso, i muri storti.
Poi ci sono le cantine. Lì selezioniamo culacce, prosciutti, coppe, pancette e salami; prosciutto e culaccia arrivano anche a 30 mesi. Nelle cantine del Cinquecento riposano pure i vini che abbiamo scelto.
I formaggi li prendiamo direttamente dai pastori, e il parmigiano reggiano che serviamo ha sempre più di 30 mesi. Le paste sono rigorosamente fatte da noi e seguono le stagioni: per questo non sempre trovate tutti i tortelli, i funghi o il tartufo.
La carne è scottona delle nostre zone o fassona piemontese, per tagliate e fiorentine, e poi carni nostrane: conigli, agnelli e capponi. I dolci sono tutti di casa, nella tradizione di montagna, e d'inverno arrivano anche i cioccolatini.
Three decades and more in the old centre have changed little here. Restoration work kept what was already here: the great wooden beams, the stone and the crooked walls. Then there are the cellars, where we select culatta, ham, coppa, pancetta and salami, with ham and culatta aged up to 30 months, and where our chosen wines rest in rooms dating from the 1500s.
Cheese comes straight from the shepherds, and our Parmigiano Reggiano is always over 30 months old. Pasta is strictly our own and follows the seasons, so not every tortello, mushroom or truffle is available every day. Beef is local scottona or Piedmontese Fassona, alongside local rabbit, lamb and capon, and every dessert is made here in the mountain tradition.
